在食品、農(nóng)副產(chǎn)品、藥品和保健品等加工過程中，和其他干燥技術相比，使用微波真空冷凍干燥設 備優(yōu)勢顯著。微波真空冷凍干燥設備是一種高科技產(chǎn)品，不少食品企業(yè)的從業(yè)人員對它的概念還不是很清楚。您是我國率先研制成功微波真空冷凍干燥設備的少數(shù)幾 個專家之一，能給這種高科技設備一個準確定義嗎？陳金傳：要弄清微波真空冷凍干燥設備的定義，先要了解真空冷凍干燥的含義。工業(yè)界常說的真空冷凍干燥，是 指在真空狀態(tài)下，對物料進行升華干燥（即冷凍干燥）的一種技術。 

　　藥機行業(yè)：真空冷凍干燥設備脫穎而出 

　　近年來，隨著制藥機械設備行業(yè)的不斷發(fā)展，行業(yè)多設備的要求越來越高，干燥設備作為醫(yī)藥行業(yè)中重要的設備之一，其應用也日益廣泛。而在這之中，真空冷凍干燥機更是脫穎而出，活躍在行業(yè)內(nèi)部。 

　　目前，我國干燥設備行業(yè)已經(jīng)開始進入較成熟的階段，能夠比較好地滿足各個領域用戶的實際需要，專業(yè)干燥設備廠非常多，其產(chǎn)品既有通用性，也各有特點，這 就為用于原料藥干燥的進口設備國產(chǎn)化和選擇符合新版GMP的理想干燥器提供了條件。鑒于真空干燥設備綠色 優(yōu)點，應用日益廣泛。在食品、藥品干燥方面， 對較大規(guī)格的真空干燥設備需求量將逐步增加，市場前景非常巨大。 

　　在探索干燥技術的新型發(fā)展道路時，必須對能效、環(huán)保以及產(chǎn)品的質(zhì)量進行綜合考慮，以求得全面、協(xié)調(diào)和可持續(xù)地發(fā)展。要實施高效與綠色干燥的發(fā)展戰(zhàn)略，首先要走資源節(jié)約型發(fā)展道路，變單一粗放型干燥為組合、智能型干燥。 

　　真空冷凍干燥的優(yōu)點是可以降低物料被氧化變質(zhì)的可能性，消滅物料中的細菌；保證品質(zhì)；物料原本的外形能得到很好的保留。因此真空冷凍干燥設備是整個干燥設備行業(yè)中較為突出的一類產(chǎn)品。 

　　真空冷凍干燥設備開機后將物料投入物料箱內(nèi)進行冷凍。物料的冷凍過程。一方面是真空系統(tǒng)進行抽真空把一部分水份帶走；另一方面是物料受凍時把某些分子中 所含水份排到物料的表面凍結。達到冷凍要求后，由加熱系統(tǒng)對物料加熱干燥，通過抽真空把物料中所含的水份帶到冷凍捕集箱結凍，達到物料冷凍干燥要求。 

　　設備在凍干時，既要保持產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)，又要取得較快的干燥速率。升華所需要的潛熱必須由熱源通過外界傳熱過程傳送到被干燥物料的表面，然后再通過內(nèi)部 傳熱過程傳送到物料內(nèi)冰升華的實際發(fā)生處。所產(chǎn)生的水蒸氣必須通過內(nèi)部傳質(zhì)過程到達物料的表面，再通過外部傳質(zhì)過程轉移到蒸汽捕集器（冷阱）中。任何一個 過程或幾個過程一起都可能成為干燥過程的瓶頸 ，它取決于凍干設備的設計、操作條件以及被干燥物料的特征。只有同時提高傳熱、傳質(zhì)效率，增加單位體積凍 干物料的表面積，才能取得更快的干燥速率。 

　　微波真空冷凍干燥設備在食品工業(yè)領域用途： 

　  目前微波真空冷凍干燥設備主要用于高價值和高品質(zhì)的食品的生產(chǎn)，如保健食品、高檔調(diào)味料等。可細分為： 

　　一、是用于調(diào)味品的生產(chǎn)。若以高溫對生姜和大蒜進行處理，則這兩種物料中的香辛味物質(zhì)很容易遭到破壞，從而導致其含量下降。如果采用微波真空冷凍烘干機設備對大蒜和生姜進行處理，則能較好地保留原料中的呈味物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)，可以生產(chǎn)出高品質(zhì)的大蒜粉和生姜粉。 

　　二是用于保健品的生產(chǎn)。包括蜂王漿凍干粉、純蛇粉、龜鱉粉、冬蟲夏草、鹿茸、人參、螺旋藻粉等。 

　　三是用于高附加值農(nóng)產(chǎn)品加工。如脫水蔬菜、脫水肉制品、脫水海產(chǎn)品，這些采用微波真空冷凍烘干機方法生產(chǎn)的半成品或者產(chǎn)品，重量很輕、復水性能十分良 好、復水后的色澤和狀態(tài)新鮮如初，且便于攜帶、儲存和運輸，在常溫下可以保存3年。這些加工后的脫水產(chǎn)品，作為一種高檔配料，可用作方便食品如方便面、方 便米粉的調(diào)味包的配料。 

　　今后幾年，國內(nèi)真空冷凍干燥設備行業(yè)必將不斷發(fā)展，成為推動國內(nèi)干燥設備行業(yè)發(fā)展的重要動力。因此，生產(chǎn)企業(yè)不僅要從干燥工藝上進行根本改造，還要進行全面、多層次的節(jié)能技術改造，大力發(fā)展應用可再生能源與工業(yè)余熱的干燥技術。